Ubijamy najpierw jajka z wodą tak długo, aż nie stworzą jednolitej, wzburzonej masy. Na niewielkiej patelni, koniecznie z pokrywką rozgrzej masło do dużej temperatury, a następnie wylej wcześniej ubitą masę.

Brzegi ciasta powinny się ściąć na brzegach natychmiastowo. Należy więc brzegi przekładać szpatułką na środek dając możliwość ścięcia całej masy. Pod koniec przykryj całość i chwilę trzymaj na bardzo małym ogniu, dzięki temu omlet powinien zdecydowanie urosnąć. Można także omlet odwrócić na drugą stronę, ale istnieje wtedy duże ryzyko, że się rozpadnie (chyba, że mamy super patelnię dwustronną).

Omlet przygotowany w taki sposób można wypełnić dowolnymi dodatkami. Mogą to być przykładowo posiekane w paseczki warzywa, które podsmażamy na patelni do zmięknięcia i dodajemy różne przyprawy do smaku. Do wersji na słodko należałoby dodać do ciasta cukru, albo przynajmniej słodzika. i podawać z czekoladą, lub konfiturą.

Oto przepis na naleśniki ze szpinakiem i fetą.

Składniki na ciasto naleśnikowe:

• 1 szklanka mąki
• 1,5 szklanki mleka
• 3 łyżki oleju
• 1 jajko
• szczypta soli

Składniki na farsz:

• 0,5 kg szpinaku
• ok. 270 g sera feta
• przyprawy: sól i pieprz
• siemię lniane

Przygotowanie naleśników:

Ze składników należy wymieszać ciasto i smażyć naleśniki na rozgrzanej patelni z odrobiną tłuszczu. Szpinak podsmażamy na patelni, odparowujemy nadmiar wody. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, pamiętając, że ser feta tez jest słony! Ser kroimy w kostkę i dodajemy na patelnię i mieszamy, by uzyskać w miarę jednolitą masę. Siemię lniane prażymy na suchej patelni i posypujemy nim naleśniki przed zawinięciem.

Przepis na ciasto naleśnikowe z alkoholem:

Składniki:

• 25 dag mąki,
• 5 dag masła,
• dwie szklanki mleka,
• dwie łyżeczki cukru waniliowego,
• 2 jajka,
• kieliszek koniaku lub amaretto,
• olej do smażenia,
• płatki migdałowe,
• dżem lub konfitura owocowa

Przygotowanie naleśników:

Masło należy powoli roztopić w małym rondelku. Mąkę przesiać do miski, dodać cukier waniliowy i jajka oraz mleko i utrzeć na gładką masę pozbawioną grudek. Następnie wlewamy kieliszek alkoholu i odstawiamy ciasto przynajmniej na godzinę. Po tym czasie możemy przystąpić do smażenia naleśników. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, wlewamy ciasto niewielkimi porcjami i smażymy cienkie naleśniki. Naleśniki smarujemy konfiturą i składamy w tak zwaną chusteczkę lub zwijamy w ruloniki. Płatki migdałowe prażymy na suchej patelni, uważając by się nie przypaliły, a następnie posypujemy nimi każdą porcję z osobna.

Oto przepis na omlet na słodko:

Składniki:

• 3 jajka,
• 3 łyżki mąki
• 1 łyżeczka cukru,
• szczypta soli,
• olej.

Sposób przygotowania ciasta:

Bardzo ważne jest, aby jajka przed rozbiciem dobrze umyć w gorącej wodzie, co może być trudne gdyż skorupki mogą popękać. Oddzielamy żółtka od białek, uważając by ani odrobina żółtak nie dostała się do białek, bo nie ubije się nam piana! Białka ubijamy na sztywno z odrobiną soli, następnie dodajemy żółtka, mąkę i cukier. Ciasto wyrabiamy najlepiej za pomocą drewnianej łyżki. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju, wlewamy ciasto, kiedy da się podważyć obracamy na drugą stronę – powinno być usmażone na złoto z obydwu stron. Omlet serwujemy na ciepło z dodatkiem dżemu owocowego i ewentualnie odrobiną cukru pudru.

Omlet jest dobra alternatywą dla naleśników, gdy mamy mało czasu – naleśników musielibyśmy usmażyć kilka, a omlet wystarczy jeden, ponieważ jest gruby.

Oto przepis na ciasto naleśnikowe z imbirem, w którym zamiast mleka stosujemy wodę!

Składniki:

• 1,5 szklanki mąki pszennej,
• szczypta kurkumy,
• jedno umyte jajko,
• imbir – tyle co na czubku łyżki,
• odrobina gałki muszkatołowej – ale tylko wówczas, jeśli naleśniki mają być z nadzieniem na słono,
• szczypta soli,
• nieco ponad szklankę wody

Sposób przygotowania ciasta naleśnikowego:

Połączyć w misce wszystkie składniki: mąkę, przyprawy, jajko o połowę wody. Wymieszać dobrze ciasto, by nie było grudek i dopiero teraz rozprowadzić je resztą wody.

Jeśli przygotowujemy naleśniki na słodko, to jak wspominałam nie dodajemy do ciasta gałki muszkatołowej, za to możemy dodać 1 łyżkę rozpuszczonego miodu. Naleśniki najlepiej jest smażyć na patelni posmarowanej tłuszczem.

Imbir ma właściwości rozgrzewające, jest bardzo dobrym dodatkiem do ciast, zwłaszcza w okresie jesiennym i zimowym.

Nadzienie na słodko do naleśników:

Twarożek, najlepiej tłusty, ucieramy z żółtkiem, słodką śmietaną i szczyptą kurkumy. Dosładzamy rozpuszczonym miodem. Dokładnie mieszamy nadzienie i smarujemy nim naleśniki.

Składniki:

• 2 szklanki mąki,
• 1 jajko,
• szczypta soli,
• łyżka oleju,
• mleko,
• woda gazowana,
• odrobina proszku do pieczenia

Przygotowanie naleśników:

Do miski przesiewamy mąkę, wbijamy umyte wcześniej jajko, dosypujemy szczyptę soli, proszek do pieczenia, łyżkę oleju, trochę mleka . Mieszamy energicznie, by wyrobić ciasto bez grudek. Ciasto rozprowadzamy wodą i mlekiem do pożądanej konsystencji. Smażymy na rozgrzanej, posmarowanej tłuszczem patelni. Aby naleśniki nie stygły, należy rozgrzać piekarnik do temperatury około 60 – 80 stopni C i wstawić talerz z naleśnikami, dopóki nie usmażymy wszystkich.

Naleśniki śniadaniowe serwujemy z dżemami, serkami homogenizowanymi i cukrem pudrem.

Zobacz też Majonez

Składniki:

0,5 kg mascarpone, 4-5 żółtek (w zależności od wielkości jaj), 100 g cukru pudru, 75 ml amaretto, 200 g biszkoptów podłużnych (2 opakowania firmy San), 400 ml mocnej ostudzonej kawy

Żółtka utrzeć mikserem z cukrem pudrem na bardzo gładką masę, następnie dodać mascarpone, aż krem zgęstnieje. Kawę połączyć z amaretto i wlać do miski. Połowę biszkoptów moczyć krótko w kawie, tak żeby nasiąkły, ale się nie rozpadały. Ułożyć je na dnie formy, posypać lekko kakao, następnie rozsmarować połowę kremu i posypać lekko kakao. Następnie znów wyłożyć warstwę namoczonych biszkoptów, kakao i drugą połowę kremu. Włożyć na noc do lodówki, a przed podaniem posypać z wierzchu kakao.